原料

主料

• 菜花1斤
• 鸡脯肉2两
• 猪肥膘1两

配料

• 鸡蛋8个
• 熟火腿3钱
• 香菜2钱

调料

• 葱2钱
• 姜2钱
• 盐2钱
• 味精4钱
• 猪油1两
• 清汤2两
• 鸡油1钱
• 水淀粉1钱
• 料酒6钱

做法

①鸡蛋去黄留清。把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜，分别用刀背捶成泥，和在一起，放入碗内。葱、姜拍松，用料酒潲泡片刻，用泡葱、姜的酒汁徐徐倒入肉泥，再把蛋清打散倒入肉泥，加清汤、味精、盐、水淀粉，调成稠糊状。②菜花洗黑斑，抽去筋皮，用开水烫透捞出，抽去筋皮洗净。③烧热猪油，放入清汤、菜花、料酒、盐、味精烧3分钟，调好味的鸡糊倒入锅内，加进猪油潲熟，淋入鸡油，盛入盘内，撤上火腿末、香菜。

特点

鸡粥鲜嫩，色白如雪，味美可口。