原料

主料

• 茭白1斤5两

调料

• 虾子2钱
• 盐6钱
• 白糖2钱
• 味精6分
• 清汤2两
• 鸡油6钱
• 水淀粉1两

做法

①将茭白切去老根，剥去外壳削去皮，切成5厘米长的段，对半切成两半，用手扒轻扒一下，再切成均匀的条。②炒锅置火上，放熟猪油烧至三成热，放茭白温烫，熟透后倒入漏勺，捞出。锅内放清汤，料酒，虾子、盐、白糖、味精，用火焯炒几分钟，茭白入味时，改用小火淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油即可装盘。

特点

嫩脆鲜美。