原料

主料

• 鸡脯肉2两
• 肥膘肉2两

配料

• 净豌豆2两
• 鸡蛋4个

调料

• 葱3钱
• 姜3钱
• 盐3钱
• 味精6分
• 料酒6分
• 清汤2两
• 白糖2钱
• 鸡油2两
• 水淀粉2两
• 熟猪油1两

做法

①鸡蛋去黄留清，豌豆也砸成泥，挑出筋膜。然后取生肉皮一块（里朝上），放在砧板上，把鸡泥、肥膘肉放在肉皮上，用刀反复斩成细泥。盛入蛋清碗内调匀。②豌豆洗净，用开水略烫，剥去皮，捣成细泥。③炒锅上火，舀入熟猪油1两，加入清汤烧开，加盐、味精把鸡泥下锅烧熟，淋入鸡油盛盘一边。把锅擦净，舀入猪油1两，加少许清汤，加入豌豆泥，加盐、味精、白糖，调好味。用水淀粉勾芡，炒成和鸡泥同样的糊状，淋入鸡油，盛在盘的另一边。

特点

白绿二色，鲜嫩味美。