原料

主料

• 豆腐皮6 斤

调料

• 盐2 两
• 酱油8 两
• 白糖1 两 6 钱
• 味精2 钱
• 五香粉4 钱
• 红曲粉1 分
• 温淀粉1 两
• 香油1 两

做法

1. 炒锅置旺火上，舀入清水 2 斤，加酱油、白糖、盐、味精、五香粉、红曲粉，烧沸 5 分钟后，将温淀粉调匀勾芡，锅端离火，将豆腐皮分 6 次放入卤汁锅中，浸透捞取，捞出卤汁。2. 将豆腐皮逐张摊平卷紧，卷成约 17 厘米长、5 厘米圆形的圆坯。3. 取 23 厘米长的刀把 10 块，每块分别放上两条火腿腿包紧。然后用绳子捆紧，上笼蒸约 1 小时取出。4. 解去绳和包布，即成半圆形素火腿，再分别抹上香油。5. 上桌时用刀切成薄片，装入盘中。

特点

色泽棕红，香味浓郁，味带甜美。

附加说明

红曲粉的原始用量单位“分”在提供的单位换算标准中未明确列出，此处按1钱=10分估算其克数（1分=0.5克）。