原料

主料

• 山药1斤

配料

• 水发香菇8钱
• 香菇丝7钱
• 春笋丝2两
• 豆腐皮1两
• 干红辣椒丝2钱
• 青菜头4钱
• 芝麻酱8钱
• 鸡蛋2个

调料

• 料酒2钱
• 盐2钱
• 醋4钱
• 白糖8钱
• 味精4钱
• 熟猪油6钱
• 花椒油4钱
• 香油4钱
• 淀粉4钱
• 淀粉淀4钱
• 葱2钱
• 姜2钱

做法

①将山药煮熟去皮，用刀面批成泥，放入碗中，再放入水发香菇、豆腐皮调湿布盖上，回软平摊在案板上。将山药按桂鱼的样子在豆腐皮中间，将水发香菇剪成桂鱼的嘴、鳞、鳍、眼等形状，插在鱼身上。②将“桂鱼”放人热油锅内炸8分钟，呈金黄色时捞出，置于长盘中。锅内留5钱油，仍置旺火上，放入葱姜末炸香，冒人清水2两，再加白糖、醋、味精、盐、红辣椒丝、香菜等烧沸，用淀粉淀匀芡，淋人香油，浇在“桂鱼”上。

特点

素粉制成“桂鱼”，皮脆肉嫩，甜酸适口。