原料

主料

• 小箱豆腐1块
• 净猪肉末1斤

配料

• 虾仁5钱
• 熟香菇4钱
• 冬笋4钱

调料

• 料酒6钱
• 盐2钱
• 酱油1钱
• 白糖1钱
• 番茄酱6钱
• 味精6钱
• 葱末2钱
• 猪肉汤8两
• 湿淀粉1两
• 熟猪油1两
• 香油1钱

做法

①将肉末放入碗中，加料酒、盐、酱油、味精、番茄酱和肉馅拌匀。②将豆腐切成4块后，每块再均匀地切成3小块(约长5厘米、宽4厘米、厚3厘米)，共12块方块，排放在漏勺中，沥去水。将漏勺内的豆腐再放入旺油锅中炸至外表起软亮，呈金黄色，用漏勺捞出沥去油。用汤匙在每块豆腐中间挖去一部分豆腐(底不能挖穿，四边不能破)，然后填满肉馅，在肉馅上盖黄豆制成的豆腐皮1只、大虾仁1只、酱腐肉馅。③炒锅置旺火烧热，舀入豆油，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口。将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中，再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、盐、味精、熟猪油。盖上锅盖，移小火烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用湿淀粉勾匀芡，淋入熟猪油，边边淋熟猪油，将豆腐翻身(虾仁朝上)(须保持块形完整)，排列整齐，淋入香油，滑入盘中。

特点

选用无锡特产“小箱”豆腐制成，色橘红油亮，鲜嫩味醇。其它豆腐也可做。