原料

主料

• 豆腐干1斤2两
• 熟鸡丝1两2钱

配料

• 熟鸡肫片5钱
• 熟鸡肝片5钱
• 熟鸡腿丝2钱
• 冬笋片2钱
• 虾子2钱
• 豌豆苗2钱

调料

• 盐3钱
• 酱油4钱
• 清汤2斤
• 熟猪油2两

做法

①选用鲜黄豆腐皮，片再切成细丝，放入沸水浸烫两次 (每次约两分钟)，捞出，挤去水，放入碗中。 ②炒锅置旺火上，冒熟猪油，放入虾仁至乳白色，起锅盛入汤碗，再放入鸡丝、鸭丝和鸡肫、肝、笋片放入锅中。 ③炒锅再冒旺火上，加清汤，熟猪油，置旺火上烧约15分钟，待汤浓厚时，加酱油、盐，锅盖盖上，烧约5分钟，锅端离火口，将干丝盛在盘中。然后把鸡肫、肝、笋分放在干丝的一旁，放上鸡腿丝、虾仁。

特点

豆腐丝经过烹煮鲜嫩软滑，嚼时有韧性。