原料

主料

• 豆腐4块
• 熟火腿1斤2两
• 熟鸡鸭肝5钱
• 虾仁5钱

配料

• 熟火腿丁5钱
• 冬菇5钱
• 水发海参丁5钱
• 冬笋5钱
• 青豆2钱
• 虾子2钱

调料

• 料酒6分
• 盐2钱
• 酱油4钱
• 白糖2钱
• 胡椒粉4分
• 清汤2两
• 湿淀粉6钱
• 熟猪油8钱
• 味精少许

做法

①将豆腐切去边皮，再切成1厘米见方的丁，放入沸水中焯约2分钟，倒入漏勺沥去水。②炒锅置旺火上，放入清汤，加火腿、冬菇、海参和鸡鸭肝、虾子，再加料酒、熟猪油、虾子油、酱油烧沸，撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾芡，搅起锅烧开，盛在豆腐上面，撒上胡椒粉。

特点

豆腐细腻，汤浓醇。