原料

主料

• 油面筋2两5钱

配料

• 虾仁5钱
• 虾米1钱
• 熟鸡片1两
• 熟火腿片4钱
• 熟笋片4钱
• 鱼丸4钱
• 水发蹄筋4钱
• 熟腰子8钱
• 青豌豆5钱

调料

• 料酒6钱
• 盐2钱
• 味精4钱
• 清汤1两2钱
• 香油2钱
• 熟猪油8钱

做法

①将油面筋一切两半，用沸水泡软，再轻轻地挤去水分。②炒锅置旺火上，舀入熟猪油，放入葱末炸香，后放入虾仁、腰子煸炒几下，加入料酒、再将鸡片、虾米、香菇、鱼丸、蹄筋、青豌豆一起放入锅内，加熟猪肉汤、加酱油、白糖煸炒，用勺翻动。再放入油面筋和烧沸，盖上锅盖，移小火烧约8分钟。揭去锅盖轻轻拌匀，淋入熟猪油、香油拌匀，起锅盛入盘中。

特点

面筋柔软，含有汁卤，配料鲜嫩爽，色味多样。