冬冬青
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 248 页
江苏菜
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原料
主料
- 冬笋5两
- 水发冬菇1两5钱
- 青菜心12棵约3两
调料
- 虾子2分
- 盐3钱
- 清汤1两
- 湿淀粉1两
- 熟猪油1两
做法
①将冬笋剥开，切成长5厘米、厚1厘米的笋片。青菜心洗净，菜头削成橄榄形，菜叶切齐。②将冬菇去蒂洗净。③将青菜心放入温油锅中，菜叶至呈翠绿色时捞出沥净油。另放入温油锅中过油捞起。④锅倒去油，原锅仍置旺火上，冒入清汤，冒虾子烧沸。再放入笋片、冬菇、熟猪油，烧约5分钟后，再放入青菜心，加盐、湿淀粉勾芡，晃动炒锅，起锅将冬笋、冬菇、青菜心排齐扣在盘中。
特点
菜素翠绿，三色三味。