原料

主料

• 冬瓜1斤7两

配料

• 猪板油5钱
• 熟火腿丁5钱
• 熟鸡肉丁5钱
• 熟冬笋丁5钱
• 水发海参丁3钱

调料

• 虾籽2钱
• 盐2钱
• 味精6分
• 清汤2两
• 湿淀粉5钱
• 熟猪油1两

做法

1. 将冬瓜剥去表皮，刮去瓤，洗净。在冬瓜的一面雕刻图案，在另一面中间开约4厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用。2. 然后将瓤扒开，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中煮沸约10分钟至半熟，捞出沥去水。3. 将冬瓜放入油锅中，移至小火焖约1小时取出，倒入盖内。4. 放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡胗、冬笋、海参丁和虾籽，烧约8分钟，用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，盖上盖，竖起放入大碗中，加清汤、虾籽，上笼蒸约1小时取出。

特点

冬瓜碧绿，上刻图案，花纹美观。内藏各种配料，味道互相渗透，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，汁鲜味美。