原料

主料

• 春笋2斤5两

配料

• 熟火腿3钱
• 虾子2钱
• 熟猪油1两

调料

• 清汤1斤2两
• 盐2钱
• 味精6分
• 湿淀粉1两
• 猪油1两

做法

1. 将春笋剥去壳，选用嫩的笋尖部分约6两，剖开成片，轻轻拍松。 2. 将春笋放入油锅内煸3分钟，倒入漏勺沥去油。 3. 原锅仍置旺火上，冒入熟猪油，加清汤、虾子、盐、味精、湿淀粉勾芡。 4. 起锅盛入盘内，撒上火腿末。

特点

春笋奶黄，火腿、虾子鲜红，脆嫩。