黄芽菜塌
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 250 页
江苏菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 黄芽菜1斤5两
配料
- 虾仁5钱
- 熟火腿1钱
- 鸡蛋2个
- 水发玉兰片1钱
- 青豆1钱
调料
- 料酒6钱
- 盐2钱
- 味精2钱
- 葱末2钱
- 花椒4钱
- 香油4钱
- 花生油3两
- 糯米粉2钱
做法
1. 将黄芽菜心叶劈开，洗净拍松。虾仁剁茸，火腿、冬菇、玉兰片切丁，同入碗中。加鸡蛋清、料酒、盐、姜、味精、花椒碎拌匀。 2. 将鸡蛋面糊调成清糊。 3. 炒锅置旺火，加花生油烧热，将塌糊蛋糊放入热油锅炸至淡黄色，捞出沥油。 4. 切成柳叶状装盘，淋上香油。
特点
色淡黄，清香松脆，馅鲜味多。