虾米炒薹菜
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 251 页
江苏菜
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原料
主料
- 薹菜4斤
- 虾米4两
配料
- 熟冬笋1两
调料
- 料酒6钱
- 盐2钱
- 味精4钱
- 姜末2钱
- 清汤1两
- 猪油2两
做法
1. 将薹菜洗净，在菜部剞十字刀纹，再切成长5厘米的段。 2. 虾米放入碗中，加清汤1两，上笼蒸5分钟，取出滗去汤。 3. 冬笋切成长5厘米、宽2厘米的片。 4. 炒锅上火加少许油，放入姜末炸香，放入薹菜、冬笋米、虾米，翻炒几下，起锅盛入盘中。 5. 锅中加料酒、味精5钱，翻炒几下，起锅盛入盘中。
特点
色翠绿，虾米、薹菜同炒，香脆鲜嫩爽口。