原料

主料

• 熟火腿3 两
• 熟鸡脯肉8 两
• 水发海带2 两

配料

• 熟冬笋1 两
• 芹菜叶2 分

调料

• 盐2 钱
• 味精6 分
• 香油2 钱
• 熟猪油3 钱
• 鸡汤5 钱
• 葱段2 钱
• 姜丝2 钱
• 白胡椒粉2 分

做法

用扣碗1个，碗里抹上猪油。火腿切成7厘米长，宽3厘米的细丝，码在碗内火腿丝旁。熟鸡脯肉切成7厘米长，宽3厘米的细丝，码在碗内火腿丝旁。海带也切成同样长短的细丝码在鸡脯肉丝旁。碗中三丝码好后，用剩余碎料将碗填满，在上面撒上盐、葱段、姜片，淋上清汤，上笼蒸熟，扣在大汤碗内。同时把原汤烧开，再另加清汤烧开，撇去浮沫，加精盐、味精，轻轻顺碗边倒入汤碗中，至八成满，撒上香菜叶，滴点香油。

特点

三丝三色，形状整齐美观，清淡适口。

附加说明

做法中提到了“清汤”作为汤底，但其具体用量未在配料中明确给出。