原料

主料

• 水发海参3 两
• 油发鱼肚5 钱
• 猪肉2 两
• 鱼肉2 两
• 熟鸡肉2 两
• 虾仁2 两
• 冬笋1 两
• 猪肚2 两
• 熟火腿1 两
• 熟猪舌3 两

配料

• 水发粉丝8 两
• 熟白菜心2 两

调料

• 葱2 钱
• 姜6 钱
• 白糖4 钱
• 味精2 钱
• 料酒2 两
• 鸡油4 钱
• 盐1 两

做法

①发好的海参洗干净，顺长片成厚片。鱼肚用热水烫透，用热水洗油腻，用斜刀片成菱形片。猪肉切成方块。熟鸡肉切成细丝。熟火腿切成方片。熟猪舌修成段，再切成长方片。猪腰平割成两片，剔除腰膜，剁成麦穗花形，剁成块。冬笋切长方片。油菜心削去白皮，用开水烫透，用热水烫过，用清水冲凉。海参、鱼肚、鱼肉、熟鸡肉、猪肚、熟火腿、冬笋、水发粉丝、熟白菜心，分别用开水烫透，捞出用凉水冲凉。肉泥加盐、料酒、味精挑匀，拌成丸子，用开水烫透捞出。鱼泥中加盐、料酒、味精挑匀，用开水烫透捞出，再用凉水烫泡上。腰花用开水烫透，捞出用凉水烫泡上。腰花用熟猪油煸熟。②把火锅洗干净，先放入大白菜叶垫底，上面放细粉丝，然后把海参、鱼肚、鱼肉丸、鱼丸、熟鸡片、猪舌、虾仁、腰花按照不同的颜色，荤素相间，顺序搭配码在白菜、粉丝上面。冬笋、火腿、菜心分别摆在最上边。鸡汤内加料酒、盐、味精、鸡油调好味，舀入火锅内(汤要淹过各种原料为宜)上桌。再把木炭烧燃，由上边烟囱口内放入，待汤开时尝好味，盘上桌。

特点

原料多样，边烧边食汤味鲜。