原料

主料

• 鱼肉5两
• 牛肉5两
• 牛里脊5两
• 鸡脯4两
• 猪扁担肉5两
• 猪腰5两
• 大虾4两

配料

• 鸭巴2两
• 菠菜3两
• 白菊花2朵
• 嫩白菜8两
• 香菜2两
• 清汤5斤
• 干粉丝1两
• 炸鸡翅2两
• 腐竹2两

调料

• 酱油4钱
• 醋3钱
• 姜末2钱
• 味精2钱
• 胡椒粉6分
• 花生油2两
• 辣椒油2钱

做法

1. 把酱油、醋、姜末（用凉开水拌匀）、辣椒油分放在两个碟内（每碟五样）。2. 把鸭巴油炸成金黄色捞出。再把鸭巴、菠菜、白菊花、嫩白菜、香菜（拌用醋洗净）、炸鸡翅、腐竹分放入盆内（分8小盘盛菜）。3. 把鱼肉、牛肉、鸡脯肉、猪扁担肉、猪腰（平剥两片去腰膜）用葱、姜（拍松）、清酒浸泡片刻，捞出分片盛入碟内。各种主料切好码好之后，在上面再洒少许酒，然后用干净菜叶盖上。4. 烧开清汤，用盐、味精调好味，舀入酒精锅内，同以上备好的各种原料一起端上餐桌。把酒精点燃，待清汤开后，就餐人员根据喜好用筷子夹各种主、配料入汤烫熟，蘸调料食用。

特点

汤鲜味美，品种多样，秋冬初选用，别有风味。