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出处：《中国南北名菜谱》 · 第 255 页
江苏菜
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1. 将鲍鱼开罐取出，去除黑皮，用开水快速烫一下，然后切成薄片。2. 将鸡蛋打入碗中，用筷子打散。3. 锅中放入猪油，烧至六成热时，下入鲍鱼片翻炒数下，随即倒入鲍鱼罐头中的汤汁和打散的鸡蛋。4. 立即用精盐、味精调好味道，待鸡蛋凝结成芙蓉状时，即可盛入碗中。
此菜色白芡亮，鲍鱼鲜嫩。
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