原料

主料

• 野鸭1只(约2斤5两)

配料

• 雨花茶8钱
• 鸡蛋1个
• 清汤8两

调料

• 葱2钱
• 姜1钱
• 盐8钱
• 姜汁1钱
• 猪油2两

做法

①将鸡蛋去黄留清。大虾去头、去壳、留尾壳，洗净控干水分，用姜、葱（拍松）、盐、味精、料酒、生粉拌匀，上砧板上铺菱粉，左手拿虾尾，两面粘菱粉，右手持面棍，将虾慢慢捶扁敲薄。②水烧开，锅离火，将虾一片片地下入锅内余热，捞入凉水，将虾尾壳去掉，使虾尾部分呈现出一点桃红色，用凉水泡。③雨花茶叶先用温水泡上，随即把水滗掉，去其茶叶的毛叶，再用开水泡上，使之发出香味。同时烧开清汤，用盐、味精、料酒调好味，先盛一点热汤，把虾烫透捞入汤碗内，把雨花茶适量地滗入汤碗内，烧开调好味，舀入汤碗内。

特点

虾片白嫩脆滑，汤味鲜鲜。