火腿冬瓜燕
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 256 页
江苏菜
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原料
主料
- 老冬瓜1斤 5两
- 熟火腿1两
调料
- 清汤8两
- 味精2钱
- 料酒8分
- 淀粉2两
做法
①老冬瓜去皮去瓤，取中间硬白部分，切成6厘米长、1厘米厚的片，再改切成4厘米的方块，一端留1厘米不切断用淀粉拌匀，使每条分开，成为一片丝燕，即冬瓜燕。②炒锅烧开，把冬瓜燕一片一片地抖散，投入开水锅中烫烫。③锅开清汤，用盐、味精、料酒调好味，先少量热汤把冬瓜燕烫透，捞入碗中，再把锅内清汤倒入碗内，放上火腿丝。
特点
汤清味鲜，冬瓜白透亮，形如燕菜。