原料

主料

• 豆腐4块 约2斤
• 水发海参5两

配料

• 熟鸡肉2两
• 熟火腿1两
• 香菜1钱
• 清汤2斤5两

调料

• 盐8钱
• 酱油5钱
• 味精2钱
• 虾子4分
• 胡椒粉4分
• 料酒4分
• 水淀粉8钱

做法

①豆腐切成玉米大的丁，用开水泡，换两次开水，去其豆腥味。②水发海参洗净，用开水余一次，同鸡鸭肉、熟火腿均切成小丁。③锅内放清汤、料酒、盐、酱油、味精、海参、虾子、火腿、鸡鸭丁煮开，撇去浮沫，撒上胡椒粉，用淀粉勾芡。再开即起锅盛入碗内，撒上香菜，迅速上桌。

特点

汤似琉璃，豆腐细嫩。