冬菜鸭肝汤
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 257 页
江苏菜
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原料
主料
- 鸭肝6两
配料
- 冬菜1两
- 红泡椒1个
调料
- 盐6钱
- 料酒6钱
- 味精6钱
- 胡椒粉4分
- 清汤1斤2两
- 葱2钱
- 姜2钱
做法
①鸭肝鸭胆去筋，去苦胆洗净，切成大薄片，用葱段、姜片、料酒、清汤泡上。②冬菜整棵洗净，切去根尾，用温水泡上。红泡椒洗净，去 E 掉蒂，取出籽。③锅内放入清汤、鸭肝连同鸭血一起下锅，用勺搅搅匀。待鸭肝变白，挑去葱、姜，再用热水冲净。锅内的汤烧开，撇净浮沫，冬菜、辣椒投入锅内，用小火烧，使冬菜辣椒出味，倒入锅内。再将鸭肝用热汤烫一遍，撒上胡椒粉。
特点
鸭肝鲜嫩，冬菜清香，稍带辣味。