原料

主料

• 母鸡1只约 3斤
• 鸡蛋1斤5两
• 鱼肉2斤2两

配料

• 琼脂2钱
• 土豆2钱
• 赤豆2粒

调料

• 精盐4钱
• 味精2钱
• 香油4钱
• 花椒4分
• 葱2钱6分
• 姜2钱
• 葱姜汁8钱
• 清水2两
• 红色食用色素少许

做法

①将母鸡宰杀，煺毛，去内脏、洗净。用炒锅将花椒、盐炒黄，擦在鸡身的内外，加葱姜（拍松）两小时，再入开水锅内蒸熟。汤凉后，将鸡捞出去掉大骨，斩码在50厘米腰盘前端，两只鸡爪放在鸡的两侧。鸡蛋1斤蒸成蛋白二色蛋糕，用一部分刻成凤凰头。赤豆作眼。把凤凰颈头放在盐水鸡肉前面，再用鸡蛋排成红，黄各两张蛋皮，改作凤凰的羽毛，依次出颈下往鸡肉身上遮盖，形成凤凰身。用红蛋皮抹上鱼茸，铺上菠菜叶，再抹上一层鱼茸，铺上黄蛋皮，共制做4层，上笼蒸透。出屉晾凉后，切成3.3厘米长、0.17厘米宽的圆形，镶成人形作凤凰尾（要镶8行）。再将黄蛋糕用椭圆形 的桶压成小片，镶在凤梢上，蒸糯切成片，上红色放在凤梢的蛋糕片上。②用清水2两、盐少许、琼脂1钱放入锅内加温溶化至汁能结晶时，加少许红色素搅匀，倒入小碗底。晾凉后，形似太阳，摆放在凤凰的左侧。再用红蛋皮切成细丝，作太阳射线。用土豆刻一朵牡丹花染红，镶在凤凰的右侧。

特点

形似凤凰，美观可食。有太阳、牡丹花，故名丹凤朝阳。