原料

主料

• 熟牛肉2斤
• 鸡蛋糕5两
• 熟鸡胸肉2两
• 熟火腿1斤
• 熟藤泥1斤
• 熟猪膘1斤

配料

• 海蜇头2斤
• 花椒2粒
• 红色色素少许

调料

• 白糖1两
• 醋5钱
• 盐3钱
• 味精2钱
• 香油2钱

做法

① 将鸡蛋糕、黄粉蒸成蛋糊。蛋糊洗净放在锅内，加入清水、白糖熬化，放几滴红色色素，搅动成丝，入盘内使其凝固。海蜇头洗净，萝卜削皮，切成细丝，加入白糖、醋、盐、味精拌匀。香菜剁碎。② 将蒸熟的黄蛋糕，用小刀削成孔雀头，放在大圆盘边。用火腿切3—3厘米长作腿，再切几只短腿作脚爪。将熟牛肉切片，码在孔雀头两肩。背上码火腿。将藤泥、熟牛肉、熟火腿、熟猪膘切片，码在海蜇丝上。将香菜、蛋松加盐、味精、香油拌匀入味，撒在尾部的牛肉、火腿、鸡腿肉上，使其翘起。③ 将蒸熟的白蛋糕用圆形工具压成薄片，再用小点的椭圆形工具压成薄片，放在白蛋糕小片上，再一个个地摆在孔雀尾部上。

特点

清淡爽口，造型美观。