原料

主料

• 鸡蛋3两
• 鸡蛋黄8两
• 海蜇皮1斤
• 午餐肉2两4钱
• 山楂糕3两
• 红肠3两
• 猪肉馅4两
• 盐水虾8两

配料

• 香菇1片
• 盐3钱
• 味精2分
• 酱油4分
• 白糖4分
• 胡萝卜2两
• 姜4分
• 红樱桃1粒

做法

①将鸡蛋黄、白分盛两只碗内，加糖醋糕，搅匀蒸熟即出晾凉。 ②将蒸好的鸡蛋黄、鸡蛋糕切成2.6厘米长、2厘米宽的薄片。用一个圆圈从中间按一下，再用红萝卜雕刻一2厘米宽的片，按在鸡蛋黄片上。 ③用红萝卜雕刻的蝴蝶形垫在盘子的上边，将红萝卜雕刻的蝴蝶形垫在盘子底部，将鸡蛋黄片和红萝卜蝴蝶形叠放在盘中。 ④将海蜇皮和午餐肉分别切成4厘米长、2.6厘米宽、0.7厘米厚的长方块，再用姜、葱、盐、酱油、白糖拌匀，放在海蜇皮和午餐肉片上，摆成蝴蝶形。 ⑤将山楂糕、红肠、猪肉馅分别搓成圆形，加鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，放入热油锅内炸至金黄色捞出，装盘。 ⑥将盐水虾摆放成两只虾形，将香菇片、青葱叶切成细丝，摆在虾身上。最后将胡萝卜雕刻成一朵牡丹花点缀在盘边，将樱桃雕刻为两半作蝶眼。 摆放整齐，并摆成蝴蝶形。

特点

色彩鲜艳，形象逼真，可观可食，饮酒佳肴。

附加说明

配料中“分”的单位，在没有明确换算标准的情况下，根据传统计量习惯，按“1钱=10分”换算，即1分=0.5克。