酥炸丸子
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 264 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉7两 5钱 (猪肥瘦肉，八开)
配料
- 荸荠1两 5钱
- 生抽1钱
调料
- 味精4钱
- 盐5分
- 五香粉1分
- 脆浆4两 5钱
- 花生油8斤
- 椒盐1钱
- 浙醋1碟
做法
1. 将猪肉剁成泥。荸荠切成小丁。肉泥中加入盐、味精、生抽、淀粉搅匀，加入切好的荸荠搅匀，摔打成丸子（直径约2厘米）上屉蒸熟。 2. 脆浆中加入五香粉。将蒸熟的丸子裹上脆浆，过油炸至浅黄色捞出。跟椒盐、浙醋上桌。
特点
香酥、适口。
附加说明
“脆浆”是将老面、面粉用温水调成糊，加入碱、花生油、盐，停放半小时即可使用。