网油春卷
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 265 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 网油6 两
- 肉丝5 两
配料
- 韭黄1 两 5 钱
- 冬笋1 两
- 水发冬菇1 两
- 鸡蛋1 斤
调料
- 精盐1 钱 5 分
- 味精1 钱
- 生抽3 钱
- 椒盐2 钱
- 醋5 钱
做法
①冬菇泡发去蒂切丝。冬笋切丝用开水汆一下。韭黄切 5 厘米长段。鸡蛋调成蛋糊。②肉丝用淀粉拌匀，放入冬笋、冬菇、韭黄炒匀。③锅内油洗净干，摊上干淀粉，放入拌好的肉丝馅，卷成直径约 2 厘米长、长 7 厘米的卷，用鸡蛋糊封口，沾上干淀粉。④锅内放宽油，用温火炸制，呈改刀装盘。上桌跟上椒盐、醋蘸各1碟。
特点
香脆可口。
附加说明
原食谱中“鸡蛋 1 斤”在“配料”和“调料”部分重复出现。考虑到其用量和通常分类，将其归类为“配料”，而未在“调料”中重复计算。