煎猪排
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 265 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦猪肉8两
配料
- 西红柿2两
调料
- 料酒1钱
- 味精5分
- 盐1钱
- 蚝油8钱
- 生抽1钱
- 五香粉1分
- 干淀粉1两4钱
- 鸡蛋1个
做法
1. 瘦猪肉切成5毫米厚的大片，用刀背排松肉质。放盐、胡椒粉、干淀粉腌片刻。 2. 用一碗放鸡蛋、淀粉、五香粉调成浓糊，将肉片挂糊。 3. 锅放底油烧热，下肉片煎至两面发黄为止。锅内烹酒加蚝油炒匀，出锅改刀装盘。西红柿净切片围在盘边。
特点
香嫩可口。