纸包排骨
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 266 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 排骨1斤
配料
- 玻璃纸12张 (20厘米见方)
调料
- 酱油1两
- 味精2钱
- 胡椒粉1钱
- 白糖2钱
- 姜2钱
- 葱2钱
- 米酒2两
- 五香粉1分
- 花生油2斤3两
做法
1排骨剁成约2厘米长、1厘米宽的长方块，放入酱油、味精、胡椒粉、白糖、姜、葱、米酒、五香粉，腌制入味。2将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟。炸时需反复翻动，炸熟装盘。
特点
香鲜嫩滑。