油泡腰花
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 266 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰1斤
调料
- 葱段1钱
- 姜末1钱
- 胡椒粉1厘
- 盐2钱
- 料酒1钱
- 味精5分
- 生抽1钱
- 香油1钱
- 猪油1斤 5钱
做法
①将猪腰腰片成两半，去掉腰臊，切成梳子形，放入清水中浸泡片刻，换去臊味。葱段、姜末切片。 ②用一碗放汤、盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉调成汁。 ③炒锅放宽油烧七、八成熟，将腰花用布擦干水分，下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油，下葱、姜、蒜炸香，下入腰花烹酒，倒入调好的汁翻匀，加明油出锅装盘。
特点
脆滑适口。