原料

主料

• 猪肝6两
• 菜心4两

调料

• 盐1两5钱
• 淀粉3钱
• 蒜1钱
• 姜1钱
• 料酒1钱
• 花生油1斤
• 味精1钱
• 胡椒粉2钱
• 生抽2钱
• 猪油2钱

做法

①猪肝去净筋膜，用尖刀除去血管，洗净擦干，切成约0.3厘米厚的大片，再用尖刀在每片上略扒几下。蒜头切末。②猪肝放入料酒、盐、胡椒粉、味精、姜葱一并，再用鸡蛋，水淀粉拌匀。③用料酒、盐、白糖、酱油、味精、姜葱油、胡椒粉、生抽、水淀粉拌匀。④锅烧热放油，将腌好的猪肝一片片放入，煎至两面深黄，待熟时，放入姜葱末略炒，倒入调好的汁，翻炒均匀即成。

特点

外焦里嫩，鲜嫩味美。