原料

主料

• 元蹄1只，约2斤

配料

• 青菜心3两

调料

• 酱油7钱
• 料酒3钱
• 白糖3钱
• 生油5钱
• 细粉1两
• 葱2钱
• 姜2钱
• 大蒜1两
• 豆腐乳5钱
• 花生油4斤 (耗1斤7两)

做法

①猪元蹄下清水锅中煮七、八成熟 (约40分钟)，捞出控净水，擦干油抹上酱油。②将猪元蹄放人旺油锅中炸至表皮发脆，下汤锅煮5分钟捞出。③将煮好的猪元蹄的肉部打十字花刀，皮保持完整，皮朝下装入碗中。取一碗酱油、白糖、大蒜、豆腐乳、碎对成汁，浇在猪元蹄上，上面放葱、姜，上笼蒸至酥烂。④将原汤勾汁，浇在元蹄上。青菜炒熟围边。

特点

味道浓郁。