白云猪手
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 268 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪手5斤
调料
- 白醋3斤
- 白糖1两
- 糖精1分
- 盐9钱
做法
① 将白醋、白糖、盐在锅内烧溶倒出，待冷后加入糖精。② 将猪手斩成块，下水锅煮熟（皮肉离骨为度），用清水浸漂 3 小时左右，滤干水分，放入糖醋汁中浸约 2 小时左右。
特点
皮爽肉滑，食后能醒胃。
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