冬笋炒牛肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 269 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净牛肉1斤
- 冬笋片4两
配料
- 蒜茸1分
- 姜片5分
- 葱段2段
调料
- 盐1钱
- 料酒1钱
- 老抽1钱
- 淀粉3钱
- 花生油1两5钱
- 小苏打4分
- 味精4分
- 熟猪油2两
做法
1. 牛肉切成一厘米厚、带有正中一条筋的片。用盐、味精、胡椒粉、老抽、淀粉、花生油抓拌好，腌制。2. 取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、老抽、淀粉调好汁。3. 笋片焯水，捞出控干水分。4. 锅放宽油烧热，将牛肉、笋片滑透捞出。5. 锅留底油，下葱、姜、葱炝锅，下入牛肉、笋片，烹少许酒，倒入调好的汁，翻匀出锅。
特点
嫩滑可口。