原料

主料

• 牛后腿肉6两
• 青椒5两
• 鸡蛋1个

调料

• 豉油1两
• 味精1钱
• 糖8钱
• 香油1钱
• 淀粉3钱
• 胡椒粉2钱
• 葱1钱
• 姜1钱
• 蒜1钱
• 青椒末1钱
• 豉汁1钱

做法

①牛肉切片，上浆。1斤牛肉加青椒6钱、豉油1钱、鸡蛋1个、花生油5钱拌匀。②青椒洗净切片，用盐腌一下焯水，控净水分。③豆豉用温水泡软，捣碎。④将牛肉下入温油锅中，滑至六成熟时，捞出，控净油。⑤锅留底油下葱、姜、蒜馅，下人牛肉、青椒，翻炒加豉油、胡椒粉、味精、糖、清汤和捣碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出锅。

特点

肉片滑嫩，豉味浓香。