原料

主料

• 牛肉7两
• 猪网油6两

配料

• 葱1两
• 姜2钱
• 马蹄3两

调料

• 酱油3钱
• 盐8钱
• 味精4钱
• 胡椒粉3厘
• 酥粉5钱
• 料酒5钱
• 清汤2斤
• 生粉1两
• 白糖2分
• 陈皮1厘
• 花生油1斤

做法

将牛肉剔成泥，加入淀粉、水、白糖、盐、醋、味精、酥粉拌匀至上劲。将马蹄切成小丁，葱、姜切末，陈皮压成末，与胡椒粉、五香粉、料酒一同加入牛肉泥中拌匀。将猪网油摊开，抹上生粉，再抹上牛肉馅，卷成长约2厘米、宽20厘米的卷。锅中放宽油烧热，下入裹好酥的牛肉卷，先用大火炸，然后改用温火炸熟。取出后斜刀切成厚片，装盘。食用时配椒盐和酥醋碟。

特点

香酥可口，外焦里嫩。