原料

主料

• 净狗肉2斤

配料

• 青蒜3两
• 春笋1斤
• 辣椒叶2两
• 菠菜1斤
• 豆腐乳5钱
• 麻酱5钱
• 黄酱3钱
• 猪油5钱

调料

• 料酒5钱
• 酱油5钱
• 老抽4钱
• 味精5钱
• 清汤3斤
• 韭菜5两
• 塘酱2两
• 菠菜1斤 5两
• 盐1钱
• 花生油4两
• 姜3钱
• 八角1钱

做法

1. 将大姜拍松，用滚水烫一下后滤干水分。将陈皮浸洗干净，切成细丝。 2. 将狗肉切成小块，放入烧至红热的钵中煸炒，直至起胶质味。加入开水滚一下，捞出沥干水分。 3. 热锅热猪油，下葱、面酱、豆腐乳、麻酱、黄酱、陈皮煸炒，然后加入狗肉煸炒。接着加入料酒、清汤、黄酱、姜、八角。将所有食材转入砂锅，用小火炆至八成熟。 4. 加入老抽、盐、味精、塘酱、韭菜、辣椒丝调味。 5. 将柠檬叶丝摆盘，狗肉盛入盘中上桌。砂锅可继续放在炉火上保温，食者可根据喜好加入青菜边炆边吃。

特点

驱寒滋补，肉香浓。