原料

主料

• 净肚头2两
• 鸡胗2个（1两）

配料

• 冬笋1两 5钱
• 鲜菇2两

调料

• 味精1钱
• 姜2钱
• 葱2钱
• 蒜1钱
• 盐1钱
• 胡椒粉1厘
• 花生油1斤 2两
• 小苏打2分
• 清汤5钱
• 生抽适量
• 料酒适量

做法

1. 将肚尖去皮，打上十字花刀，改刀成三小块。将鸡胗去筋，打上十字花刀。 2. 将改刀好的肚尖加入生粉、小苏打抓匀。将鸡胗用生粉抓匀。 3. 将冬笋和鲜菇切成三小块。冬笋用开水烫好捞出。 4. 炒锅置旺火上，下花生油烧热。 5. 放入冬笋、鲜菇，随即加入生抽、味精。 6. 接着放入肚尖和鸡胗，快速翻炒，再放入料酒、胡椒粉和清汤，翻炒均匀后即可出锅。

特点

香脆味美。