翠绿酿虾胴
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 282 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾胴2斤
- 虾胶7两2钱
配料
- 香菜叶3分
- 火腿1两5钱
- 菜心3两
- 鸡蛋8个
调料
- 清汤2两
- 味精5分
- 盐8分
- 料酒5钱
- 猪油3钱
- 淀粉7钱
做法
①将大虾胴从胸脯片取出，放在砧板上，撒干淀粉，捶成扇形，酿上虾胶，用蛋白抹匀，在头尾分别粘上香菜叶，中间撒上火腿丁，放在盘中上笼蒸熟。②锅宽油烧热，将猪油、料酒、清汤、盐、味精、香油、胡椒粉、淀粉勾芡，浇在盘中。
特点
味鲜而爽。