香汁炒蟹
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 282 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 螃蟹2斤
调料
- 盐5分
- 生抽3分
- 味精5分
- 胡椒粉2厘
- 料酒8钱
- 花生油1斤 5两 5钱
- 葱5钱
- 蒜5钱
- 香醋5分
- 蚝油5钱
- 清汤适量
- 酱油适量
- 虾油适量
- 干淀粉适量
做法
①螃蟹去壳洗净，改刀成块。②取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋、蚝油、虾油，调成汁备用。③将螃蟹蘸干淀粉炸出。④锅留底油，下葱段爆香，加入螃蟹烹酒，盖一锅盖。⑤倒入调好的汁，翻匀出锅装盘。
特点
味鲜蟹香。