扫把鱿鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 283 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鱿鱼3两
配料
- 冬笋3两
- 水发冬菇1两
- 胡萝卜1两
调料
- 盐1钱2分
- 味精5分
- 清汤2两
- 葱2钱
- 姜2钱
- 蒜1钱
- 生抽1钱
- 料酒适量
- 香油适量
- 胡椒粉适量
做法
① 先将鱿鱼胀发好。② 将胀发好的鱿鱼在里面下刀，一边切丝，一边刻十字花刀，改刀成块。③ 将冬菇切成片，葱切段，姜切片，蒜拍松。④ 取小碗，放入清汤、生抽、味精、料酒、生抽。⑤ 将鱿鱼、冬笋下入温油锅中，滑一下捞出。⑥ 锅留底油，下入葱、姜、蒜、冬菇、木耳，倒入鱿鱼、料酒翻炒，再倒入调好的汁，翻匀淋香油，加胡椒粉出锅。
特点
形态美观，形似扫把。
附加说明
木耳（wood ear mushrooms）在做法中提及但未在配料中列出。