原料

主料

• 鱼肚2两

配料

• 胡椒粉2厘
• 葱条4分
• 火腿2钱
• 清汤1斤
• 奶汤1斤
• 葱少许
• 蒜末少许
• 菜心少许
• 猪油少许

调料

• 姜2钱 (配料中为姜片) + 2钱 (做法中)
• 料酒1钱
• 白糖1两
• 盐少许
• 味精少许
• 精盐2钱

做法

将鱼肚用水泡软，放入少许碱抓油腻，冲洗干净，换清水加白醋，搓洗后漂洗几次去除异味。剪去黄皮、筋、膜、皮，使鱼肚洁白。改刀备用。将鱼肚挤干水分，焯水。锅中放底油，加入葱、姜、蒜末炸香，再放入鱼肚、料酒、汤、盐、菜心一同煨煮。将鱼肚从漏勺中捞出，去除葱、姜，用洁白毛巾吸干水分。另起锅，放入猪油，烹入料酒，加入清汤至八成开，放入鱼肚头和菜心。最后，起锅加入味精、精盐和姜调味。

特点

汤清肉滑。