蟹肉一品瓜
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 284 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蟹肉3两
- 冬瓜1块约2斤5两
调料
- 料酒1钱
- 胡椒粉2厘
- 香油3分
- 生抽1钱
- 味精1钱
- 盐1钱
- 猪油2两
- 姜1钱
- 葱1钱
做法
①把一块长15厘米、宽10厘米的冬瓜修成长圆形，边上改刻葫芦。②将瓜下入油中炸呈姜黄色捞出，放在长盘内。③用一碗汤，加盐、味精、葱条、姜片调汁，浇在冬瓜上，上笼蒸，下笼去葱、姜。④锅内放猪油烧热，加葱段、姜末炒香，下蟹肉、料酒、清汤、生抽、味精、勾芡，撒胡椒粉，淋香油浇在冬瓜上。
特点
夏令菜肴，味鲜清淡。