原料

主料

• 净水鱼1斤 5两

配料

• 烤猪肉3两
• 浸发香菇1两

调料

• 炸蒜肉1两 5钱
• 蒜泥1两
• 姜片1钱
• 姜米3钱
• 葱条3两
• 陈皮5钱
• 精盐2两 5钱
• 豆瓣酱3钱
• 香油1钱
• 白糖5钱
• 胡椒粉1钱
• 深色酱油2钱
• 浅色酱油5钱
• 姜汁酒2钱
• 料酒3钱
• 干淀粉2钱
• 毛汤1斤 2两
• 花生油2斤 2两 5钱

做法

1. 将甲鱼切块，每块约重5钱，用沸水汆烫后捞出。2. 中火烧热瓦罐（砂锅），加入8钱花生油，放入姜片、葱条、蒜、鱼块、姜汁酒炒匀，再加入2两毛汤，略微煨煮后取出。去掉姜、葱、蒜，沥干水分，用浅色酱油拌匀。3. 瓦罐再次加热，加入2斤花生油烧至六成热，放入鱼块过油1分钟，捞出沥油。4. 炒锅回炉，下蒜泥、姜米、陈皮、豆瓣酱、胡椒粉、烤肉、香菇，炒焖后转入瓦罐（砂锅）里，加中火焗约30分钟至烂。5. 然后加入深色酱油、胡椒粉、香油及7钱花生油，将鱼裙放在瓦罐上面。原锅加盖上桌。

特点

原锅上桌，原汁原味，软烂可口，香味浓郁。

附加说明

焗煮时间需根据甲鱼的老嫩程度调整。