原料

主料

• 鲜虾8两

配料

• 肥膘肉8钱

调料

• 蚝油5钱
• 虾油7钱
• 味精5分
• 盐5分
• 料酒5分
• 香油1钱
• 胡椒粉1钱
• 湿淀粉4钱
• 清汤1两
• 熟猪油2斤2两

做法

①将虾炸好去壳，将虾肉和肥膘肉均切成细泥放入同一碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、味精、精盐、南荠末、料酒、蚝油调匀，捏成细泥。②炒锅置旺火上，用熟猪油烧热，将肥肉泥拌成丸子形，每个约2厘米大，逐个下入油内，不断翻动炸至金黄色，捞出装盘。此时，将油锅中的葱、姜末炸香，倒入漏勺沥去油。③炒锅内留底油，放葱、姜末炒香，加清汤、蚝油、鱼露1钱、湿淀粉2钱，放入虾球搅匀，约2分钟。用小火烧热炒锅，下油1斤5两，烧至五成热，放入虾球，炒匀，倒入漏勺沥去油。④炒锅放回炉上，迅速翻炒虾球，勾芡炒匀，出锅装盘，四周放上香菜叶。

特点

虾油润，爽嫩可口，鲜美而有大蒜、鱼露香味。在雪白的虾球四周以碧绿的香菜叶，色调素雅，为潮汕风味。