油泡鲜虾仁
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 287 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾仁1斤5两
配料
- 葱1钱
调料
- 味精5分
- 香油1钱
- 清汤1斤
- 湿淀粉8钱
- 熟猪油2斤1两
做法
①将鲜虾仁用清水洗净，挤出干水分，放入盐、味精、香油、湿淀粉调成汁。②用旺火烧热油锅，下油熘(涮)锅后倒回油盆，再下油1斤5两烧至四成热，放入虾仁炸约半分钟，至八成热，虾仁浮出水面，即用漏勺捞出沥去油。③将炒锅回炉上，下葱、虾仁，随即用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油3钱，翻炒均匀，出锅装盘。
特点
肉鲜爽脆，虾仁晶莹明亮，鲜嫩，也很雅致。