油泡虾球
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 287 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾球8两
调料
- 蒜泥1两
- 姜1钱
- 香菜2钱
- 味精5分
- 鱼露2钱
- 胡椒粉1分
- 香油1分
- 湿淀粉4钱
- 清汤1两
- 熟猪油2斤2两
做法
①将姜蒜挤汁，加鱼露、湿淀粉2钱，放入虾球拌匀，约腌2分钟。 ②用小火烧热炒锅，下油1两，放入蒜泥炒至金黄色，倒入碗中。 ③加味精、香油、胡椒粉、清汤、鱼露1钱、湿淀粉2钱，调成芡汁。 ④用中火烧热炒锅，下油1斤5两，烧至五成热，放入虾球，倒漏勺沥去油。 ⑤炒锅回炉上，迅速放入虾球、芡汁炒匀，出锅装盘，撒上香菜叶。
特点
芡汁油润，爽嫩可口，虾鲜美而有蒜、鱼露香味。在雪白的虾球四周以碧绿的香菜叶，色调素雅，为潮汕风味。
附加说明
熟猪油的总用量为2斤2两，在做法中分为1两和1斤5两使用。湿淀粉和鱼露在做法中均分次使用。