蒸大红膏蟹
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 288 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大红膏蟹8只 约 2斤
调料
- 姜片2钱
- 姜泥1两
- 精盐1钱
- 香油2分
- 浙醋1两
- 花生油1两
做法
①将蟹宰杀，取出蟹黄，盛入碗中，加花生油 1钱拌匀。取熟蟹盖 2个，将蟹腿、蟹身肉、蟹黄整齐排在蟹盖上，再取熟蟹盖 2个，再将蟹肉放在蟹盖上，另 2只放在蟹盖上，淋熟花生油 8钱。入笼用旺火蒸约 10分钟取出，轻轻去掉蟹盖，去脾、葱。③将蟹黄分另堆在蟹盖上，约 1钱，其余的蟹黄放在蟹盖和蟹身上，再用熟蟹笼中用旺火蒸约 2分钟。食时佐以姜、醋。
特点
造型美观，色泽鲜艳，蟹肉鲜美，粤菜“十大海鲜”之一。