蟹肉扒鲜菇
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 289 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蟹肉4两5钱
- 鲜菇1斤2两
调料
- 鸡蛋清1两
- 精盐1钱4分
- 味精1钱5分
- 胡椒粉3钱
- 白糖2钱
- 香油1钱5分
- 料酒3钱
- 姜汁酒2钱
- 湿淀粉6钱
- 熟猪油2两
做法
①用中火烧热炒锅，下油4钱，炒姜汁酒、干毛汤、精盐，放入鲜菇约2分钟，倒人漏勺沥去水。炒锅回炉上，下油烹料酒，加清汤、精盐、放入鲜菇约2分钟，倒入漏勺沥去水。炒锅回炉上，下油烹料酒，加清汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、香油一同炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，拌入已搅匀的鸡蛋清，将酱油淋在鲜菇上。 ②用中火烧热炒锅，舀入猪油，烹料酒，加清汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、香油一同一同炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，拌入已搅匀的鸡蛋清，将酱油淋在鲜菇上。
特点
色泽分明，清鲜爽滑，食而不腻，夏令佳品。