酥炸西湖鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 289 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净草鱼（去头尾，只要带脊骨的一边）5两
配料
- 五柳料（瓜茨、铺菜、红姜、白醋姜、酸芥头）2两
- 辣椒8钱
- 葱姜2钱
- 蒜米3钱
- 精盐8钱
调料
- 糖6钱
- 醋1钱
- 干淀粉2钱
- 湿淀粉2钱
- 花生油2斤2两
做法
1. 将五柳料、辣椒均切成细丝。在草鱼身上用刀刻斜井字纹，用盐拌匀，涂上湿淀粉，然后均匀沾上干淀粉。 2. 用旺火烧热油锅，下鱼炸至酥脆，呈金黄色，带皮的一面向上，放入盘里，将炸鱼的油倒回油盆。 3. 炒锅回中火上，放入蒜、葱、辣椒、糖醋、五柳料，用湿淀粉稀勾芡，下香油和花生油推匀，淋在鱼上。
特点
色彩丰富，甘香酥脆，酸辣开胃，四季皆宜。